Détail de l'auteur
Auteur Catherine Madani |
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Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Suivez les conseils et les recettes de CVF pour profiter des tomates green zebra et ananas acidulées et fruitées, de la bonite à la chair savoureuse et de la pêche, star de l'été.Article : texte imprimé
Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Si on les apprécie surtout l'hiver pour leurs côtes, les blettes reviennent dans des recettes printanières où leurs feuilles ont le rôle principal. La célèbre escalope de veau n'en finit pas de nous régaler, en se prêtant aussi bien à des recett[...]Article : texte imprimé
Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Le panais a une forme qui nous est familière car elle rappelle celle de la carotte. Son goût prononcé l'est moins, même s'il s'apprivoise facilement. La raréfaction du cabillaud remet au goût du jour le lieu jaune et le lieu noir, deux poissons [...]Article : texte imprimé
Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Accéder à la chair délicieuse du tourteau requiert un peu de patience mais sa fine saveur mérite bien qu'on le décarcasse ! En France, la suprématie de la pomme de terre a longtemps écarté le tubercule tropical qu'est la patate douce. Aujourd'hu[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Réputé fade et rustique, le navet, légume racine, fait pourtant merveille dans des recettes classiques ou inventives. Le jarret de veau est un morceau très savoureux particulièrement adapté aux cuissons douces et longues, pile dans la saison. Fo[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe |Les trois couleurs provençales se marient forcément avec la cuisine du Sud, mais pas que...Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Epice et herbe aromatique, ce végétal fait moins l'unanimité que le basilic. Mais si on cède à son charme, la coriandre devient un must. En une seule pièce ou découpé, l'échine de porc, ce tendre morceau, se plie facilement à toutes nos inspirat[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Audrey Doret, Auteur ; Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe |Figure emblématique du terroir médocain, le Pauillac est celui que l'on sort en priorité sur une viande rouge.Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |A l'apéritif, la tomate cerise s'est imposée pour son croquant et ses vertus diététiques mais elle a aussi des qualités culinaires à exploiter. Avec sa texture fondante et son goût légèrement sucré, la pomme de terre primeur mérite vraiment sa p[...]Article : texte imprimé
Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Karine Valentin, Auteur |La nouvelle AOC Crémant de Savoie nous donne l'occasion de parler de ce riche vignoble méconnu, capable d'accords audacieux.Article : texte imprimé
Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Audrey Doret, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Le collier et la basse côte sont des morceaux de la partie avant du b?uf qui n'ont pas le prestige des pièces à griller mais qui nous régalent de bien d'autres qualités. Valeur sûre de l'hiver, le poireau est un légume robuste qui donne bon goût[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Photographe ; Audrey Doret, Auteur |Pour une belle entrée en matière, piochez dans nos 12 idées de bouchées raffinées et originales.Article : texte imprimé
Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Avec son très long nez en forme d'épée, mieux vaut avoir l'espadon en tranche dans son assiette que le croiser sous la mer. Le faisan, le plus connu des gibiers à plume, adopte à merveille la cuisine traditionnelle sans pour autant être ennuyeux[...]Article : texte imprimé
Jean-François Mallet, Photographe ; Corinne Morin, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Valéry Guedes, Photographe ; Valéry Drouet, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Madani, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Vite fait ? Petit budget ? Prêt à l'avance ? Composez votre menu de réveillon comme il vous plaira avec nos irrésistibles recettes et notre belle sélection de vins pour des accords parfaits.Article : texte imprimé
Catherine Gerbod, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe |Le célèbre duo de la moule avec la frite contribue à sa forte popularité, d'autant qu'elle est aussi facile à cuisiner d'un prix accessible. Lié à la fabrication du foie gras, le magret de canard est un morceau à la fois festif et convivial mais[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe |Le marché, on y va pour les bons produits du moment, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi pour l'ambiance... Les marchés donnent l'envie de cuisiner. Suivez donc nos conseils et nos recettes pour profiter de la divine girolle, du t[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Judith Clavel, Auteur |Annonçant les beaux jours, elles mettent de la couleur dans nos assiettes et fond de délicieuses recettes salées ou sucrées.Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Laurent Rouvrais, Auteur |Parfums enivrants, soleil rayonnant... du Pays basque à la frontière italienne, la générosité des gens du Sud se reflète dans des recettes qui sentent bon les vacances.Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |De la même famille que le piment, les poivrons ont perdu leur piquant pour nous offrir leur saveur douce et ensoleillée et leurs formes généreuses. Dépourvu d'arêtes, facile à cuisiner, le calamar est très apprécié dans certaines régions et méri[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Lorsque les premiers beaux jours sont de retour, le concombre, cette cucurbitacée croquante et rafraîchissante, devient incontournable dès l'apéritif. Entre volaille et gibier, le pigeon offre une viande savoureuse synonyme de raffinement, appré[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Photographe ; Pascale Mosnier, Auteur |Débutant, expérimenté ou aventurier de la pâtisserie, laissez-vous tenter par les recettes gourmandes de CVF qui blufferont vos convives, que ce soit en dessert, au goûter ou pour vos fêtes de printemps !Article : texte imprimé
Catherine Madani, Photographe ; Judith Clavel, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur |Si, à la simple évocation du mot cheese-cake ou banana cream, vous avez l'impression d'être à "Big Apple", les recettes de CVF sont faites pour vous ! Petit tour d'horizon gourmand...Article : texte imprimé
Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |La carotte, le plus populaire des légumes racines, n'a pas toujours été orange ! Aujourd'hui, il retrouve des couleurs allant du blanc au noir. Moins prestigieuses que celles de b?uf ou de veau, les côtes de porc sont tout aussi nobles lorsqu'el[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |La betterave, légume racine, est encore capable de nous surprendre grâce à de nouvelles variétés ou à de nouvelles façons de le cuisiner. Pour les nombreux amateurs d'huitres, au moment des fêtes, le rituel d'ouverture de ces coquillages compte [...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Judith Clavel, Photographe ; Julia Guillen, Auteur |D'ici ou d'ailleurs, chaudes ou froides, ces petites bouchées raffinées vont mettre en appétit vos convives !Article : texte imprimé
Catherine Madani, Photographe ; Judith Clavel, Auteur ; Julia Guillen, Auteur |Régalez vos convives avec ces quelques notes sucrées qui ponctueront la fin du repas. A piocher sans modération !Article : texte imprimé
Corinne Morin, Auteur ; Jean-François Mallet, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Judith Clavel, Auteur ; Catherine Madani, Auteur |Une table d'apparat, des convives sur leur trente et un, et surtout d'irrésistibles recettes, toutes testées par la rédaction, pour vous offrir le plus inoubliable des réveillons... : 6 entrées subtiles, 6 plats raffinés, 6 desserts voluptueux.Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |La vogue des saveurs asiatiques renforce l'attrait des crevettes, ces crustacés aussi bons à déguster nature que cuisinées de multiples façons. Posée sur la nappe d'un pique-nique ou sur celle d'un repas du dimanche, le poulet à rôtir a le don d[...]Article : texte imprimé
Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Madani, Photographe ; Judith Clavel, Photographe |Napolitaine d'origine, elle a fait le tour du monde. Jouez au pizzaiolo pour retrouver le vrai goût de ce plat de partage.Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Fanny Pommier, Auteur |Qui n'a pas suçoté ce summum de douceur ? Nos 14 recettes si gourmandes vous feront retrouver ce petit goût d'enfance.Article : texte imprimé
Catherine Gerbod, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur |On trouve des herbes aromatiques toute l'année mais l'été, leur choix est démultiplié, leurs parfums au summum et leur fraîcheur irremplaçable. Le turbot, poisson plutôt laid, aux deux yeux du même côté, fait succomber les gastronomes grâce à sa[...]Article : texte imprimé
Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Madani, Photographe ; Judith Clavel, Auteur |Son créateur, le grand cuisinier Auguste Escoffier, se plaignait déjà en son temps que la recette avait été galvaudée. Voici la vraie.Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Judith Clavel, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur |Apéritifs prolongés sous la tonnelle, pique-niques champêtres, grandes tablées de copains... Vive les vacances avec les 17 recettes gourmandes et ensoleillées de CVF, à la fois faciles et originales.Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Judith Clavel, Auteur |Leur arrivée sur les étals signe le retour du printemps. Profitez vite de leur croquant et de leur fraîcheur... leur saison est si courte !Article : texte imprimé
Catherine Madani, Photographe ; Judith Clavel, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Karine Valentin, Auteur |Mis au point par René Lasserre en 1945, le canard à l'orange, recette emblématique du sucré-salé à la française, apporta douceur et couleur aux gourmets de l'immédiat après-guerre.Article : texte imprimé
Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |A la fois légume, feuille et salade, le cresson joue même le rôle d'une herbe aromatique tant sa saveur piquante lui donne du caractère. Fini le temps où le maquereau bon marché était méprisé. Désormais son prix, sa robe gris bleu aux reflets ar[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Moins connues que les moules, les coques, palourdes, clams ou praires sont faciles à cuisiner et se prêtent volontiers aux accords terre et mer. La palette de porc assume son côté rustique pour séduire dans des plats conviviaux et bon marché com[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Photographe ; Judith Clavel, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Karine Valentin, Auteur |Ce fameux plat fut, dit-on, mis au point au milieu du XIXème siècle par Urbain Dubois, alors cuisinier du prince Orloff, ambassadeur des tsars de Russie à Paris.Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Dans la grande famille des cucurbitacées, le potimarron et le butternut, toutes deux courges, ont une image très chic grâce à leur forme, leur saveur douce et leur texture fine. Dès que la saison est ouverte, la coquille Saint-Jacques se déguste[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Photographe ; Judith Clavel, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Karine Valentin, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe ; Corinne Morin, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe ; Valéry Drouet, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur ; Loïc Nicoloso, Photographe ; Marie Leteuré, Auteur |Petite tablée ou grand buffet, en famille ou entre amis, tradition ou modernité, prodigue ou un peu fauché, bien organisé ou pressé... choisissez la fête qui vous ressemble, réalisez vos irrésistibles recettes et accompagnez-les de la belle séle[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Photographe ; Judith Clavel, Auteur ; Sonia Kordjani, Auteur |Incontournable, et tellement meilleure lorsqu'on la prépare soi-même ! Lancez-vous avec notre recette détaillée, et nos idées d'accompagnement sucrés ou salés.Article : texte imprimé
Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Le goût anisé puissant du fenouil n'est pas consensuel, pourtant ses atouts nutritionnels et sa facilité à être cuisiné de façon savoureuse ont de quoi séduire. S'offrir la sole, ce roi des poissons plats, fait partie des plaisirs indémodables. [...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Photographe ; Judith Clavel, Photographe ; Sonia Kordjani, Auteur |Pour cette recette emblématique, archiconnue, facile et bon marché, CVF a imaginé 8 déclinaisons aussi gourmandes qu'originales.Article : texte imprimé
Eric Frechon, Auteur ; Catherine Madani, Photographe ; Judith Clavel, Photographe |Le chef trois étoiles du très parisien Hôtel Bristol aime toujours cuisiner les plus simples et se prête au jeu avec talent, pour CVF.Article : texte imprimé
Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe ; Corinne Lefort, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Loïc Nicoloso, Photographe ; Sabine Paris, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe ; Corinne Morin, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur ; Guillaume Baroin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Charles Ohlgusser, Auteur ; Marianne Maury-Kaufmann, Illustrateur |Suivez les chefs dans le vignoble : à Bordeaux (Jean-Pierre Xiradakis), en Champagne (Jacky et Corinne Louazé), en Bourgogne (Cédric Burtin), en Alsace (Jean-Philippe Guggenbuhl), dans la Loire (Gérard et Catherine Bossé) - Entrevue : avec Estel[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Héros de célèbres recettes de notre patrimoine culinaire, la truite, ce poisson d'eau douce de la famille des salmonidés, est toujours dans l'air du temps. Depuis que le brie, ce fromage né en Ile-de-France, et père des fromages à pâte molle et [...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |C'est mal connaître la courgette, cette héroïne méditerranéenne, que de la juger fade. De formes et de couleurs variées, elle se laisse cuisinier de mille et une façons. Devenir, dans les années 1980, le héros des salades au chèvre chaud en étan[...]Article : texte imprimé
Sonia Kordjani, Auteur ; Catherine Madani, Photographe ; Judith Clavel, Photographe |Cette délicieuse soupe froide venue d'Andalousie et ses 8 déclinaisons rafraîchissantes inaugurent cette nouvelle rubrique... rien que pour vous !Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Malgré ses longues pinces, la langoustine ne fait pas peur. Bien au contraire, ce crustacé séduit grâce à la chair raffinée que cache sa carapace. La noix de veau est, comme morceau, un summum de tendreté. Sachant qu'il se cuisine vite et inspir[...]Article : texte imprimé
Catherine Madani, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe ; Irène Karsenty, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur |Vedette des plats canailles, le boudin noir, cette spécialité charcutière, assume son côté rustique pour donner du goût à des parmentiers, tartes fines, brochettes... Auréolé de vertus nutritionnelles exemplaires, le chou, quelle que soit sa var[...]