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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > restauration
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La convivialité est à l'ordre du jour dans l'architecture d'intérieur des collectivités. L'esthétique et le fonctionnel doivent trouver leur place sans oublier la sécurité de plus en plus exigeante. C'est donc un défi à renouveler sans cesse po[...]Article : texte imprimé
Isabelle Arnaud, Auteur |Des disques-nuages lumineux flottant sous une verrière, donnant une ambiance douce le jour et intimiste la nuit, dans le restaurant du chef étoilé Jean-Georges Vongerichten, à Londres. La filtration de la lumière du jour. La transition entre l'é[...]Article : texte imprimé
Sophie Menut, Auteur |Si, à la campagne, il est facile de faire voisiner potager et restaurant, cela n'est pas le cas dans les grandes villes. Pourtant, certains chefs ont bravé la difficulté en s'approvisionnant dans des lieux maîtrisés, une façon d'être au plus prè[...]Article : texte imprimé
La restauration est un secteur vaste, hétérogène et en pleine mutation. Les exigences du client portent notamment sur la qualité sanitaire du produit, sur le renouvellement de l’expérience et sur l’intégration du numérique. Le client veut, de pl[...]Article : texte imprimé
Olivier Namias, Auteur |Le restaurant Enigma à Barcelone est une création des architectes RCR et Paul Llimona qui répond à l'exigence du prestigieux chef de cuisine Albert Adrià. Il a souhaité que le client soit totalement dépaysé tant sur le plan spatial que culinaire[...]Article : texte imprimé
Nathalie Villard, Auteur |Aperçu de la stratégie qui sous-tend le développement d'Ikea sur le marché du meuble en kit. La conception des nouveaux meubles et les tests de qualité. Les relations entre Ikea et ses fournisseurs. Les restaurants de la marque. L'agencement des[...]Article : texte imprimé
Anna Bertrand, Auteur |Das le centre de Nantes, le restaurant "Le Reflet" emploie travailleurs "ordinaires" et personnes atteintes de trisomie 21. Visant à faire changer les regards portés sur le handicap, il affiche complet depuis son ouverture en décembre 2016.Article : texte imprimé
Hervé Bonnot, Auteur ; Francis Demange, Photographe |A Pierrelatte, dans la Drôme, un élevage produit chaque année 5 tonnes d'amphibiens à destination de la restauration. Une prouesse rendue possible grâce à une collaboration avec l'Inra.Article : texte imprimé
Anne-Claire Ordas, Auteur ; Pierre Morel, Photographe |Visite d'un restaurant semi-gastronomique à Paris, sous forme de reportage photo. Un personnel de diverses nationalités, un menu unique, des produits frais et locaux.Article : texte imprimé
Les restaurants Ikea sont au coeur de sa stratégie. Le point sur une activité annexe mais non négligeable.Article : texte imprimé
Jean-Paul Frétillet, Auteur |Simple décor d'un repas, bonne table ou lieu de célébration, le restaurant est omniprésent dans notre existence.Article : texte imprimé
Claire Bader, Auteur ; Sandrine Trouvelot, Auteur |Analyse gastronomique et économique d'un plat qui fait fureur l'été : le tomates-mozzarella. Fabrication et qualités gustatives de différentes mozzarella et de différents marques d'huiles d'olives. Qualité gustatives de différentes variétés de t[...]Article : texte imprimé
Antoine Avignon, Auteur |La famille Crouin a confié la décoration du boutique-hôtel à Sandrine Alouf. Tout ici évoque la prestigieuse boisson et invite à la fête.Article : texte imprimé
Virginie Jourdan, Auteur |Rencontre avec le chef anglais Douglas McMaster qui a ouvert à Brighton un restaurant pas comme les autres : des produits bios sans emballages plastiques, des menus de saison, une décoration faite de matériaux de récupération.Article : texte imprimé
Mise en oeuvre de l'éclairage du restaurant Eclectic à Paris. Les techniques utilisées pour recréer l'atmosphère des années 1970. Quelques aspects techniques. Les économies d'éclairage réalisées.