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Motbis > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Article : texte imprimé
Romy Carrère, Auteur |Après huit ans passés rue de Chavanne à Lyon, Gaëtan Gentil et Céline Boinon ont décidé de déménager leur restaurant étoilé Prairial pour voir plus grand et offrir une expérience immersive aux clients.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |En arrivant presque par hasard à la Cité radieuse en 2010, Alexandre Mazzia ne s'imaginait certainement pas ce qui l'attendait. Son parcours est riche, le chemin n'a pas toujours été simple mais l'homme est pugnace, déterminé, surtout lorsqu'il [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Blanche Loiseau dit être "tombée petite dans la marmite". Après une enfance passée en cuisine, et un bac général en poche, elle s'inscrit au Bachelor des Arts culinaires de l'Institut Paul Bocuse. La jeune cheffe avoue avoir le caractère de son [...]Article : texte imprimé
A Monaco, à deux pas de la mer et de la mythique Place du Casino, le chef régale les gourmands du monde entier dans son nouvel écrin.Article : texte imprimé
Découvre le portrait de Danny Khezzar, finaliste 2023 de Top Chef, ainsi que sa recette de soufflés au pesto.Article : texte imprimé
Nicolas Legendre, Auteur |Capitale des Marches de Bretagne, forte d'un millénaire d'histoire et d'un patrimoine médiéval hors du commun, Vitré dispose aussi de bons produits et d'établissements très recommandables.Article : texte imprimé
Delphine Godard, Auteur ; Clara Baudel, Auteur |Une article qui donne des informations sur les origines de plusieurs pâtisseries : le Paris-Brest, la religieuse, la madeleine, l'éclair, le financier.Article : texte imprimé
Envie de se mettre au vert, de faire le plein de tradition et de modernisme, d'allier sport et culture ? Partons à la découverte de cette région, véritable jardin d'hiver étonnant et préservé.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Arrivé au Château Pavie comme adjoint de Ronan Kervarrec en 2019, Sébastien Faramond est désormais le chef de cuisine de Yannick Alléno dans son établissement doublement étoilé de Saint-Emilion. Dans l'élégante salle du restaurant, le client déc[...]Article : texte imprimé
Anne Luzin, Directeur de publication ; Michel Tanguy, Auteur ; Louise Delamarre, Auteur |L'album du chef Alain Passard - 14 recettes salées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de chefs, ce qu'ils pensent de Thuriès - L'album du pâtissier Yves Thuriès - 62 recettes sucrées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de pâtissiers, ce qu'[...]Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur |La cheffe la plus étoilée au monde (10 étoiles Michelin) s'exprime sur son travail : la force créatrice de l'imprégnation et des trames aromatiques. Imprégnation paraîtra en décembre aux éditions Hachette Cuisine.Article : texte imprimé
Auteur de célèbres romans historiques, Alexandre Dumas était également passionné... de gastronomie. Il a poussé la passion jusqu’à écrire, à la fin de sa vie, un livre de recettes traditionnelles, originales, exotiques ou locales.Article : texte imprimé
Pour quelques jours ou quelques semaines, à seulement trois heures de Paris, Helsinki et Turku, l'ancienne capitale du pays, nous offrent le meilleur de l'esprit finlandais.Article : texte imprimé
En plein cœur du Sauternais, au restaurant Lalique du Château Lafaurie-Peyraguey, le chef d'origine alsacienne fait rimer l'excellence avec plaisir des sens.Article : texte imprimé
Singulier, majestueux, ambitieux, racé, sans égal... Après avoir été le vin des rois, on considère le champagne comme le roi des vins. (Re)découvrez ce vignoble si singulier, ses acteurs et ses particularités afin de le comprendre mieux, entre l[...]Article : texte imprimé
Chloé Richard, Auteur ; Jean-Marie Heidinger, Photographe |Connue pour sa faïence, avec notamment la Maison Henriot qui fête cette année son 333ème anniversaire, la ville de Quimper abrite également de multiples bonnes adresses qui pourront séduire celles et ceux en quête de bien-manger.Article : texte imprimé
Promenade gourmande dans le pays BasqueArticle : texte imprimé
Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Dans les années 1990, ils avaient inscrit leur premier Jardin des Sens sur la carte des destinations gastronomiques hexagonales. Entre 1998 et 2006, ils furent les plus jeunes chefs français à être triplement étoilés. Après sa fermeture en 2016,[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Après plus de 25 ans de collaboration, Maxime Meilleur reprend les rênes de cette maison fondée par son père René en 1976. Le patriarche ne quitte pour autant pas les cuisines. Fidèle au poste à chaque service, mû par une indéfectible passion de[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Norbert Tarayre n'est pas un chef comme les autres. Car si durant sa formation il a cotoyé Bernard Loiseau et Marc Veyrat, ce n'est pas dans des cuisines étoilées qu'il s'est exprimé. Dévoilé au grand public par sa participation remarquée à l'ém[...]Article : texte imprimé
Nicolas Martelle, Auteur |Fish and chips ; pudding ; baked beans ; british curry...Article : texte imprimé
Nicolas Legendre, Auteur |Connu pour ses arbres multicentenaires, ses roches violacées, ses châteaux et ses légendes, le pays de Brocéliande compte également ses restaurant atypiques, ses bars hors du temps, ses fromages de caractère et ses brasseurs passionnés.Article : texte imprimé
Olivier Marie, Auteur |A Saint-Lunaire, Angélina Huriaux et Victor Nicolas ont transformé une jolie maison d'hôtes en un restaurant baptisé Comète. C'est aujourd'hui l'une des adresses les plus charmantes de Bretagne, conjuguant sincérité et simplicité, dans l'accueil[...]Article : texte imprimé
Coralie Ferreira, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe |Direction le nord de la Toscane, en Italie, au milieu des forêts de châtaigniers. Dans le petit village de Caprigliola, on célèbre les produits et les traditions de la région. ici, en cuisine et ailleurs, on prend notre temps. Et si cela faisait[...]Article : texte imprimé
Depuis que Pascal Cayeux a traversé la Méditerranée pour s'installer en Corse, à Lecci, le chef a fait de l'île, son pays, et de ses produits, ses indispensables.Article : texte imprimé
Jacques Thorel, Auteur ; Arnaud Laplanche, Photographe ; Alexandra Pasti, Auteur |Jacques Thorel, ancien chef doublement étoilé de l'Auberge Bretonne à La Roche-Bernard, a puisé dans ses souvenirs gourmands et dans les pages de son livre "Le grand classique de la cuisine bretonne", pour nous proposer ces recettes simples et c[...]Article : texte imprimé
Capitale de l'Europe et de l'Alsace, la ville cosmopolite et pleine de charme balance entre tradition et modernisme. A pied ou à vélo, on découvre ses nombreuses pépites.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Rencontre avec Amaury Bouhours, chef de cuisine d'un des plus prestigieux palaces parisiens, le Meurice, et de son chef pâtissier. Recettes proposées par ces deux chefs...Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Rencontre avec le célèbre pâtissier Christophe Michalak. Quelques recettes...Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Georges Blanc a fêté au mois de janvier ses 80 ans. A l'âge où de nombreux chefs ont rangé leur toque, lui multiplie les projets. Triplement étoilé depuis plus de 40 ans, le chef bressan a marqué de son sceau l'histoire de la gastronomie. Plus q[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Rencontre avec Sébastien Renard de la Maison Renard à Béthune. Quelques recettes...Article : texte imprimé
Dès qu'on pose les pieds sur l'île de Beauté au cœur de la Méditerranée, la magie opère et on se laisse porter par son caractère unique.Article : texte imprimé
Au-dessus du Lac Léman, entre Genève et Thonon-les-Bains, le chef étoilé nous reçoit dans son restaurant familial, où l'on se régale d'une cuisine qui met en avant saveurs locales et végétales.Article : texte imprimé
Armand Arnal, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe ; Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur |En Camargue, le chef étoilé a trouvé son paradis dans un lieu qui lui ressemble, dans lequel potager et cuisine dialoguent sans fin.Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur |Le chef, qui a célébré ses 90 ans le 27 mars dernier, est aussi triplement étoilé Michelin depuis 47 ans. Érudit, curieux du monde qui l'entoure et qui évolue, il emprunte en précurseur des chemins encore inexplorés. La cuisine d'aujourd'hui lui[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Le moins que l'on puisse dire est que Frédéric Simonin n'aura pas eu une enfance comme les autres. Entre un père militaire plutôt absent et une mère tenancière de bars de nuit dotée d'une grande appétence pour la fête, le jeune garçon manque de [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Guillaume Foucault est un inconditionnel de son terroir. Non pas qu'il interdise tout produits venus d'ailleurs, il cherche d'abord à valoriser une variété de pommes ou de poires endémiques, ou une production émanant de son territoire avant d'al[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Une fois formé, Ricardo Silva se fixe un objectif : intégrer le meilleur hôtel du pays, le "Vila Vita Parc" en Algarve dans le sud du Portugal. Il y restera 4 ans puis partira pour Londres, au "Conran Shop", restaurant étoilé du quartier de Marl[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Sébastien Bras ne pouvait être que cuisinier. bercé par les effluves et l'ambiance des cuisines du restaurant familial depuis sa plus tendre enfance, il garde aussi en mémoire les goûts et les odeurs de ses premières années passées sur ces terre[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Baptiste Denieul s'est décidé il y a bientôt 10 ans à reprendre le bistrot crêperie de ses parents pour le transformer en restaurant gastronomique. "L'Auberge Tiegezh" est devenue "Maison" avec la création de l'hôtel en 2019, et le jeune chef s'[...]Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Ambos signifie "les deux" en espagnol, un nom d'établissement en clin d’œil aux origines vénézuéliennes de Cristinan et au duo de chefs qu'elle forme avec son époux, Pierre Chomet. Dans cet écrin lumineux et chaleureux installé face au Sénat à P[...]Article : texte imprimé
Violette Vauloup, Auteur |L'institut des sciences chimiques de Rennes, accompagne le chef pâtissier rennais Laurent Le Daniel dans l'élaboration de nouvelles recettes. Création d'un nouveau diplôme en boulangerie-pâtisserie.Article : texte imprimé
Olivier Soichot, Auteur |Présentation des parcours de plusieurs anciens athlètes devenus chefs.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Jacques Chibois fêtera ses 71 ans le 22 juillet prochain. En le regardant, impossible de s'imaginer que ce cuisinier passionné (et ce n'est pas un vain mot) a commencé sa carrière il y a plus de 50 ans. Ce limougeaud installé sur la Côte d'Azur [...]Article : texte imprimé
Face à elle, la force et les couleurs de l'Atlantique. Derrière elle, la quiétude de l'arrière-pays. Lorient s'offre inattendue et rythmée comme les marées qui modifient le paysage.Article : texte imprimé
A vingt minutes du centre-ville de Nantes, sur les rives de l'Erdre, en pleine nature, la cuisine de Mathieu transporte les gourmets dans un univers où la précision est au service des produits.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Voilà tout juste 10 ans que Thibaut Ruggeri remportait le Bocuse d'Or, après deux années d'un travail de préparation acharné. Et dans un an, ce sont ses 10 ans à la tête des cuisines de Fontevraud Le Restaurant, qu'il fêtera. Un lieu singulier, [...]Article : texte imprimé
Enzo, Auteur |L'histoire d'Enzo, 17 ans, qui rêve de devenir un grand chef de la gastronomie française.Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Julie Garnier, Auteur ; Anastasia Chelini, Auteur ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Aurélie Dunouau, Auteur ; Sophie Dungler, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Lolita Péron, Auteur ; Romy Carrère, Auteur ; Pascale Carbillet, Auteur ; Roselyne Douillet, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur ; Ingrid Boinet, Auteur ; Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur ; Anne-Sophie Thérond, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Amélia Blanchot, Auteur ; Thierry Butzbach, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur |Le guide Michelin France 2023 en un coup d’œil : 2962 restaurant recommandés, parmi lesquels : 29 restaurants 3 étoiles dont un nouveau ; 75 restaurants 2 étoiles, dont 4 nouveaux ; 526 restaurants 1 étoile, dont 39 nouveaux ; 90 restaurants éto[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Andrée Rosier est l'une des rares femmes à avoir obtenu le titre de l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine. Avec son mari Stéphane, ils sont aussi l'un des rares couples à partager les fourneaux. Depuis l'ouverture de leur restaurant "Les[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |David Charrier est arrivé au Château Troplong Mondot, domaine viticole de Saint-Emilion, en avril 2013. La table d'hôtes des débuts est aujourd'hui un restaurant étoilé au guide Michelin depuis 2016. La cuisine du restaurant "Les Belles Perdrix"[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Il a la cuisine chevillée au corps, l'esprit d'équipe, et un attrait viscéral pour les challenges. Jérôme Schilling, 40 ans, l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2022, est depuis 2018 le chef du restaurant Lalique à Sauternes. En 4 anné[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Louis Festa est assurément promis à un bel avenir. L'élève turbulent a trouvé sa voie, en cuisine, où il s'exprime à 25 ans seulement avec beaucoup d'assurance. Avec sa compagne Cerise, il a voulu ce restaurant comme une salle à manger, avec cui[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur ; Bouvier Studio, Auteur ; White Mirror, Auteur |Dossier. La Coupe du monde de pâtisserie 2023, sur le thème du changement climatique, a été remportée par le Japon, suivi de la France et de l'Italie. Les recettes des participants : les additifs et colorants étaient interdits, les origines et m[...]Article : texte imprimé
Carole Gayet, Auteur |Depuis un demi-siècle, la cuisine nipponne étend son influence dans l'Hexagone. L'offre n'a cessé de s'étoffer, tant en qualité qu'en diversité : ingrédients, boissons, formation... Chefs, professionnels de la restauration et clients s'enthousia[...]Article : texte imprimé
Plus de 500 chefs étaient réunis le 6 mars au palais de la musique et des congrès pour la cérémonie annuelle d'annonce des nouveaux étoilés du Guide Michelin France 2023.Article : texte imprimé
Romy Carrère, Auteur |Le chef, disciple d'Alain Ducasse, a rejoint au printemps les Domaines de Fontenille en prenant la direction des cuisines du Domaine de Primard, "5 étoiles" affilié Relais & Châteaux. Il poursuit sa réflexion autour d'une cuisine axée sur le vég[...]Article : texte imprimé
Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier : Carnet de recettes salées et sucrées
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couil[...]Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Suzy Palatin, Auteur ; Gladys Palatin, Auteur ; Anne-Sophie Lhomme, Auteur ; Olivier Buhagiar, Photographe |A travers ses recettes emblématiques, la cuisinière d'origine guadeloupéenne nous embarque à la découverte de la richesse de la culture créole.Article : texte imprimé
Loin de tout, près de nous, le Jura est une terre authentique à découvrir ou à redécouvrir pour s'aérer les neurones, ouvrir ses poumons et se régaler.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Ophélie Zayonnet, Auteur |Au fil du temps, Rémi Chambard s'est pleinement inclus dans ce terroir francilien avec lequel il travaille désormais depuis plus de 10 ans. A sa carte, des produits de saison, en toute logique, mais surtout des ingrédients sourcés auprès de prod[...]Article : texte imprimé
On l'a connu sous les ors du Plaza Athénée, le palace parisien de l'avenue Montaigne, on le retrouve en pleine campagne, en Normandie. Un grand écart qui ne lui a pas fait perdre le cap et ses envies.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Sylvestre Wahid avoue que s'il n'avait pas été cuisinier, il aurait été architecte. Il aurait certainement pu être couturier, car il aborde aujourd'hui la cuisine comme de la haute couture. Il a créé aux Grandes Alpes, hôtel 5 étoiles de Courche[...]Article : texte imprimé
C'est dans le restaurant qui porte son nom, dans ce coin de Paris qui ressemble à un village, que l'on retrouve le chef grec, généreux ambassadeur de son pays.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |On ne peut pas dire de Bruno Verjus qu'il est tombé dans la marmite. Et pourtant, impossible en découvrant son physique rabelaisien, d'imaginer ce néochef autre part que dans un restaurant. Homme d'affaires reconverti, homme de lettres et de méd[...]Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Jean Sulpice, Auteur ; Franck Juery, Photographe |Le chef de l'Auberge du Père Bise détourne un grand classique et le revisite avec sa sensibilité. Démonstration !Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Camille Lacome et Agathe Richou ont repris l'Avel Vor en juillet dernier. Un restaurant installé sur le port avec une vue à couper le souffle et des assiettes inévitablement inspirées par la mer. Elle est pâtissière, il est cuisinier, avec entho[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Eric Frechon est l'un des Meilleurs Ouvriers de France 1993, chef exécutif de l'hôtel Le Bristol depuis plus de 20 ans, il appartient également au club fermé des restaurants triplement étoilé par le guide Michelin. Et s'il signe avec son adjoint[...]Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |On la dit puissante, intense et singulière, la cuisine de Frédéric Doucet se veut avant tout enracinée. Des champêtres prairies en fleurs aux poissonneux lits de rivière, elle nous conte le pays Charolais-Brionnais.Article : texte imprimé
Ressources sur le thème de la gastronomie : musées et expositions ; institutions et associations ; manifestations ; place dans les programmes d'enseignement ; pistes pédagogiques ; bibliographie ; articles de presse ; filmographie ; télévision ;[...]Article : texte imprimé
Longtemps enclave appartenant aux comtés de Savoie, la Vallée d'Aoste est aujourd'hui une région autonome italienne. Forte de son histoire et riche de ses traditions, elle est un territoire à part dans la botte.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Né à Bayonne d'un père landais et d'une mère mi-basque mi-bretonne, Clémentine Coussau a grandi dans les cuisines du "Relais de la Poste", géré par son Jacques en salle et son oncle Jean en cuisine. Après 7 années de collaboration aux fourneaux,[...]Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Après avoir fait face aux vagues de l'Atlantique en qualité de chef de la Réserve à Saint-Jean-de-Luz, Fabrice Idiart a repris le chemin des terres du Pays basque, au "Moulin d'Alotz", où il délivre une cuisine contemporaine et sensible qui expr[...]Article : texte imprimé
Six recettes classiques des États-Unis : guacamole ; salade César ; jambalaya ; muffins à la myrtille ; pancakes ; tarte aux noix de pécan.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Alban Couturier, Photographe |Après un parcours étoilé riche d'expériences, Matthieu Carlin a choisi les ors du Crillon pour exprimer son art. Entre les desserts de l'Ecrin - la table étoilée-, le tea time, les amenities en chambre, et l'ouverture prochaine de la boutique de[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Alban Couturier, Photographe |Omar Dhiab n'a pas souhaité ouvrir un restaurant, il a imaginé une maison de cuisiniers. Un lieu qui lui ressemble, qu'il a pensé et fait dessiner. Un restaurant où le client peut avoir un lien direct avec les cuisiniers, et une salle où il se s[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Sébastien Vauxion est un passionné, animé par la rigueur et une créativité hors normes. Formé auprès des plus grands noms de la gastronomie, il a acquis l'art des associations originales mais mesurées, le travail des textures, la justesses des g[...]Article : texte imprimé
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Rupert Morgan, Auteur |Les plats traditionnels d'un repas de Noël typiquement britannique.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Il a l'accent qui chante, le débit de parole rapide et l’œil rieur derrière ses grandes lunettes noires. Vivien Durand a la passion viscérale, l'amour du métier chevillé au corps, et la cuisine comme préoccupation première. Du moins la semaine,[...]Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur |La cuisine du chef s'épanouit dans le domaine viticole Lafaurie-Peyraguey. Une osmose entre le vin et la cuisine gratifiée de 2 étoiles Michelin, dans un écrin à la hauteur de son nom : le restaurant Lalique.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Né à Limoges, Cédric Béchade se laisse séduire par le Pays Basque dès son premier séjour. C'est donc dans ce coin du Sud-Ouest qu'il a ouvert, il y a 15 ans, une auberge contemporaine, dans laquelle avec son épouse Marion, ils ont installé le lu[...]Article : texte imprimé
Ni frime, ni esbroufe, la ville qui regarde du fond de la vallée quelques-uns des sommets les plus hauts de France, s'offre authentique et sans chichis.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |A 50 ans, Christophe Bacquié et son épouse Alexandra décident de mettre un point final à l'histoire qu'ils écrivaient depuis 14 ans à l'Hôtel du Castellet. Sans quitter le monde de la gastronomie, le couple souhaite désormais aborder l'hospitali[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Christophe Hay n'est plus seulement un chef, c'est un chef d'entreprise audacieux. Avec "Fleur de Loire", il se rapproche de ce fleuve fil conducteur de son histoire ligérienne démarrée en 2014 à Montlivault, et s'offre ici un nouvel écrin à la [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Fanny Rey aime cette terre provençale où elle a choisi de s'installer il y a 10 ans avec son époux Jonathan Wahid. Dans cette auberge qu'ils ont façonnée à leur image, elle signe des assiettes singulières inspirées par les richesses du terroir e[...]Article : texte imprimé
Attachant, passionné, technicien, amoureux des produits... Mickey, bien loin des postures, fait briller la cuisine de l'hôtel Mont-Blanc, à Chamonix. Un homme et un lieu pas comme les autres.Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur |né au japon dans une famille de cuisiniers, Kazuyuki Tanaka est arrivé en France en 2006. Installé, avec son épouse Marine, dans un restaurant de 14 places, le chef doublement étoilé préserve au maximum sa liberté de création et la qualité pour [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Aurélien Largeau est à 28 ans, certainement l'un des plus jeunes chefs de palace de sa génération. Après un long bout de chemin parcouru avec Christophe Hay et une première ouverture à Orléans avec "La Table d'à Côté", le jeune chef s'est lancé [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Dominique Crenn est la première femme cheffe récompensée par 3 étoiles aux Etats-Unis. Installée à San Francisco depuis la fin des années 1990, cette autodidacte travaille comme une artiste, racontant son histoire au fil d'assiettes équivoques d[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Florent Pietravalle a cette cuisine sensible et ce sens du produit propres à cette génération, pour qui l'écoresponsabilité a toute sa place dans l'assiette. En pénétrant dans l'hôtel La Mirande, face au Palais des Papes, le client ne s'attend c[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Nicolas Aubry a choisi d'ouvrir son premier restaurant dans un lieu qu'il connaît par cœur. Après 10 ans de collaboration, il a repris "La Maison d'à Côté", le restaurant du chef Christophe Hay, désormais rebaptisé "Ezia". Epaulé par son épouse,[...]Article : texte imprimé
Vainqueur du Bocuse d'Or, Thibaut Ruggeri a aussi relevé le défi de diriger l'Abbaye de Fontevraud, hôtel et restaurant. Passionné et en recherche permanente sur les effets de la lune sur les produits et sur leur goût, il s'en inspire pour sa cu[...]Article : texte imprimé
Le Mont Ventoux, les Dentelles de Montmirail, le Lubéron forment un triangle d'or où se découvre un petit bijou. Ce panorama donne des ailes à Adrien Brunet installé dans les cuisines de Crillon-le-Brave depuis un an.Article : texte imprimé
C'est peut-être à la fin de l'été, qu'il sera encore mieux de découvrir cette région bénie, miroir du charme provençal, entre art de vivre, ruralité et authenticité.Article : texte imprimé
Olivier Marie, Auteur ; Amédé Vicet, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Sébastien Merdrignac, Auteur |Sur la presqu'île de Quiberon, les restaurateurs étoilés Catherine et Hervé Bourdon, associés à un couple de vignerons ligériens, travaillent une vigne en biodynamie. Une aventure débutée en 2018 et à laquelle on ne commencera à trinquer qu'en 2025.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Après plusieurs mois de fermeture pour cause de pandémie de Covid, Christophe Schmitt, le successeur de Philippe Jourdain au Domaine de Terre Blanche, a enfin pu prendre ses marques. Au restaurant gastronomique "Le favencia", il s'attache à valo[...]Article : texte imprimé
Olivier Marie, Auteur |Dahoüet-Erquy. Une petite promenade costarmoricaine en nombre de kilomètres, mais une grande évasion naturelle et gourmande, ponctuée de pâtisseries, de jolis plats, de produits rares, de bonnes bouteilles... Du port au cap, on erre de Notre-Dam[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |A la lumière des projecteurs médiatiques, Jean-François Rouquette a toujours préféré l'intimité de ses cuisines. Sa longévité dans les cuisines du Park Hyatt Vendôme à Paris, il la doit certainement à sa grande humilité et cette envie profonde d[...]Article : texte imprimé
Léa Ferry, Auteur |Bibimbap, kimchi, bulgogi... Les mets coréens éclosent sur la carte des chefs en quête d'ailleurs et replongent nos papilles vers des croyances ancestrales.Article : texte imprimé
Jacques Thorel, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Alexandra Pasti, Auteur |Jacques Thorel, ancien chef doublement étoilé de l'Auberge Bretonne à La Roche-Bernard, a puisé dans ses souvenirs gourmands et dans les pages de son livre "Le grand classique de la cuisine bretonne", pour nous proposer ces recettes simples et c[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |S'il ne fallait qu'un mot pour décrire Régis Marcon, ce serait l'implication. Depuis plus de 40 ans, il s'investit, non seulement en cuisine, mais aussi pour la formation et pour son village de Saint-Bonnet-le-Froid dont il a su faire résonner l[...]Article : texte imprimé
C'est dans une oasis, à deux pas de notre capitale, que l'on trouve la Villa9Trois. Des airs de guinguette et une cuisine d'émotion qui nous emmènent ailleurs.Article : texte imprimé
Pierre Maunoury, Auteur |Surnommé jardin de la France depuis le XVème siècle et concentré de plaisirs simples, de paysages pittoresques, la Touraine décline une kyrielle de facettes qui contribue à façonner sa personnalité de pays heureux, nourri d'âme et d'esprit.Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Noël Bérard, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe |Noël Bérard, le chef de Capelongue vient juste d'être coiffé d'une étoile par le guide Michelin, seulement une année après avoir repris les cuisines de l'établissement épaulé par Matthieu Guivarch. Ici, il semble qu'il a trouvé son paradis et sa[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Gérald Passédat est le gardien du temple. Il représente la troisième génération de cuisiniers de cette maison de famille construite sur la corniche, face à la mer. Triplement étoilé depuis 2008, il considère la Méditerranée comme un potager dans[...]Article : texte imprimé
Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Ouverte depuis le 6 mai 2022, "La Table des Climats" est l'un des trois points de restauration lancés par le groupe Epicure, sous la direction du chef Eric Pras, dans la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin à Dijon. La direction des c[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Louis Rameau est arrivé au Château de Berne en 2016 aux côtés de Benjamin Collombat. Il lui succèdera au poste de chef exécutif en 2020. Etoilé au guide Michelin depuis 2017, "Le Jardin de Berne", la table gastronomique de ce resort 5 étoiles, e[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |La cuisine de Marcel Ravin se nourrit de ses souvenirs d'enfance mais aussi de cette culture créole dont il est issu. Né en Martinique, il a toute sa vie fait preuve d'obstination et de rigueur pour parvenir à son but : exercer dans la haute gas[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |Stéphane Mangin est le chef pâtissier du restaurant Georges Blanc***. Son parcours. Ses dessertsArticle : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Nadine Lemoine, Auteur ; Nadine Lemoine, Auteur |Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement. Les architectes d'intérieur qui proposent une approche durable dans la conception intérieure d'un hôtel ou d'un restaurant sont encore ares. Or, des solutions existent pour li[...]Article : texte imprimé
Romy Carrère, Auteur |Après avoir quitté le Prince de Galles, la cheffe a ouvert son propre restaurant, La Scène, fin 2019, dans le VIIIème arrondissement. En 2020, elle a décroché 2 étoiles Michelin. Depuis, la maison s'est développée, ainsi que l'équipe. Rencontre.Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur ; Romy Carrère, Auteur ; Roselyne Douillet, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur ; Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Tiphaine Beausseron, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Myriam Henry, Auteur ; Arnaud Morel, Auteur ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Anastasia Chelini, Auteur ; Lolita Péron, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur ; Brigitte Ducasse, Auteur ; Anne-Sophie Thérond, Auteur ; Amélia Blanchot, Auteur ; Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur |Malgré les fermetures imposées, les réouvertures au compte-goutte et les difficultés de recrutement, la restauration française ne cesse de se réinventer, comme en témoignent les 49 nouveaux étoilés (deux 3 étoiles, , six 2 étoiles et 41 une étoi[...]Article : texte imprimé
Erwan Seznec, Auteur ; Dab's, Illustrateur |Riche Romain dépensant sans compter pour ses banquets, Apicius reste dans les mémoires comme la référence de la cuisine romaine raffinée, même s'il n'est absolument pas représentatif du régime alimentaire des Romains de son époque.Article : texte imprimé
Dans la célèbre institution, la nouvelle génération s'installe bien décidée à continuer le chemin de l'excellence.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Ce Normand, passionné de chasse et de nature, impressionne par une sérénité qui semble sans failles. Son parcours par une sérénité qui semble sans failles. Son parcours, marqué par une fidélité de 18 années au Four Seasons Paris, est aussi maill[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |JY'S a quitté le quartier de la Petite Venise pour s'installer fin 2020 dans un décor flambant neuf, à 300 mètres à peine de la rue Stanislas, là où se trouvait le restaurant de son père. Dans ce nouvel espace aux grandes baies ouvertes sur le p[...]Article : texte imprimé
Les superlatifs manquent pour qualifier la capitale de la Côte d'Azur à la fois méditerranéenne et alpine, façonnée d'influences variées, riche d'un patrimoine culturel et architectural exceptionnel qui en font bien plus qu'une destination de ba[...]Article : texte imprimé
Pauline Defélix, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |A 55 ans, Philippe Etchebest est enfin chez lui. Il a ouvert à Bordeaux, le 21 décembre 2021, avec son épouse Dominique, "Maison Nouvelle", un restaurant où il reçoit comme à la maison. Une table déjà récompensée fin mars par une première étoile[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |La Table de Yannick Alléno a fait peau neuve. Chef consultant du palace marocain depuis 2010, il a dévoilé le 19 mars la nouvelle carte de cet espace entièrement redécoré où le chef multi-étoilé revisite les grands classiques de la brasserie fra[...]Article : texte imprimé
Romy Carrère, Auteur |Le chef a passé dix ans au sein de la même maison, avant d'investir les cuisines du "Jardin des Plumes", aux côtés d'Eric Guérin. Une transmission réussie puisqu'il a racheté l'établissement en 2020, tout en conservant l'étoile Michelin. Il nour[...]Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |C'est dans un paysage verdoyant, d'herbes hautes, de bois tourbeux et de prairies humides que Camille Delcroix a ouvert Bacôve. Dans ce restaurant où le marais est roi, le chef délivre une cuisine à son image : enthousiaste, sincère et sans artifice.Article : texte imprimé
Lucas Michelot, Auteur ; Christine Wuillemin, Auteur |Après des centaines de milliers d'années de collecte, il nous aura suffi de quelques siècles pour presque tout oublier des plantes sauvages comestibles. Pourtant, elles n'ont jamais cessé d'être là, partout autour de nous. Heureusement, elles re[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Lorsque Jean Bardet évoque sa vie, il vous transporte malgré lui à une autre époque. Celle des Trente Glorieuses, un temps où l'insouciance régnait et où les mœurs étaient autres. L'écouter parler de sa vie prouve combien le travail porte le par[...]Article : texte imprimé
Découvrez qui est le chef Jean-François Arnaud, l'un des meilleurs ouvriers de France, ainsi que sa recette de religieuses au chocolat.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Adeline Grattard ne se destinait pas à la cuisine... Et pourtant, elle figure aujourd'hui au rang des femmes cheffes qui comptent. Netflix lui a même consacré un documentaire. A 43 ans, elle attend son 4ème enfant et semble plus épanouie que jam[...]Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Installés à Blois depuis la fin de l'année 2013, Anthony et Fumiko Maubert forment un duo atypique en cuisine. Il est le créatif fougueux, elle apporte la sérénité et l'exigence. Sur les bords de Loire, Assa est une table qui entraîne ses hôtes [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Dire que Gilles Reinhardt et Olivier Couvin sont les fidèles lieutenants de Paul Bocuse n'est pas vain. Tous deux sont à l'Auberge du Pont de Collonges depuis plus de 20 ans, une longévité synonyme d'une fidélité sans failles à celui que beaucou[...]Article : texte imprimé
Comme un jardin posé au bord de la mer, le golfe du Morbihan, terre de légendes, mixe son histoire avec mer et campagne, et s'offre savoureux et accueillant et souvent à contre-courant.Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe |A Paris, dans le restaurant "Aux Lyonnais", deux jeunes femmes de talent font revivre la tradition des Bouchons version 2.1.Article : texte imprimé
Valérie Duclos, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe |Le centenaire de la mort de Marcel Proust est l'occasion de voyager dans le temps. Si l'écrivain a célébré la force d'évocation des saveurs avec sa madeleine plongée dans le thé, son œuvre foisonne de scènes de table et de descriptions de mets t[...]Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur |Dans son quatrième livre, Eric Pras décline 30 recettes gastronomiques ainsi que leur version "à faire à la maison". Une prouesse rédactionnelle pour le chef triplement étoilé de la Maison Lameloise, qui a sollicité sa brigade de douze cuisinier[...]Article : texte imprimé
Valérie Hyenveux, Auteur |The London Particular is a wholesome, wintry soup developped in the early 20th century.Article : texte imprimé
Marie-Pierre Rey, Auteur |Histoire du cuisinier : Antonin Carême (1784-1833).Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe |Les brasseries sont un peu l'ADN gastronomique de notre capitale. Autrefois, écrivains, peintres, chanteurs, philosophes s'y retrouvaient. Aujourd'hui ce beau monde a disparu, mais leurs fantômes continuent d'insuffler cet esprit intemporel dans[...]Article : texte imprimé
Ne vous fiez pas à la gentillesse et la douceur de Cédric, il conjugue ces deux qualités avec détermination et liberté. Dans la campagne alsacienne, sa belle demeure apporte gourmandise et sérénité à tous les gourmands.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |C'est à une quinzaine de kilomètres de Thonon-les-Bains, dans le village de Vailly, que Frédéric Molina et sa compagne Irène Gordejuela ont posé leurs valises en 2014, faisant le pari un peu fou de s'installer dans ce moulin du 17ème siècle nich[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Le jeune Alsacien n'aura pas mis longtemps à comprendre, une fois installé à New York, toutes les opportunités que lui offrait Manhattan. En 36 ans, Jean-Georges Vongerichten a bâti un véritable empire, à New York mais aussi à travers le monde. [...]Article : texte imprimé
Forte d'une tradition culinaire, la cité historique a réussi le pari de conserver son patrimoine gastronomique tout en le réinventant. Un exercice de style accompli avec brio qui pose la cité au firmament de la gastronomie.Article : texte imprimé
Dans ce numéro de la revue participative consacrée à la société à travers ce que l'on mange, c'est la cuisine des présidents qui est le thème du mois, pour une approche sociétale, culturelle et culinaire, avec des recettes, une playlist, une chr[...]Article : texte imprimé
Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe |Epices et odeurs d'ailleurs se mêlent dans un menu discrètement sucré salé, qui revisite les saveurs d'Orient et nous emmène vers une douceur réconfortante.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Voici maintenant plus de 34 ans qu'il voue à cette maison emblématique de Courchevel une véritable passion et une profonde affection. Seul aux commandes des cuisines depuis 2018, il est désormais accompagné de son fils Antonin à qui il se verrai[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |A 32 ans, Tom Meyer a signé l'une des ouvertures les plus scrutées de la rentrée. En nommant sa première table "Granite", il fait écho à la nature des sols sur lesquels poussent les grands vins, mais aussi à la matière, brute, vivante dont le je[...]texte imprimé
Partez en escapade gastronomique à travers 24 marchés de producteurs dans 12 pays ! Du marché aux poissons d'Essaouira au marché flottant d'Amphawa, du Cours Saleya à Nice au Marché bio d'Union Square ? Équipez-vous d'un panier ou d'un chariot à[...]Article : texte imprimé
Emilie Vignon, Auteur |Qu'ils soient français, canadiens ou argentins, les touristes ont tous un point commun : ils mangent ! Faisant écho aux évolutions de la société, cet acte en apparence anodin prend une importance grandissante, au point de faire de nos assiettes [...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Christel Reynaud, Photographe ; Philippe Hiest, Auteur |En novembre 2021 s'est déroulé à Dijon le 48ème Grand prix National de la Gourmandise.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Flora Mikula croque la vie à pleine dents, et ce n'est pas qu'une question d'épicurisme. C'est aussi et surtout parce qu'elle a appris très tôt que la vie était fragile. Alors autant la vivre pleinement. Plus que cuisinière ou aubergiste, la che[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Depuis le 5 mai 2017, Magali et Jean Sulpice écrivent un nouveau chapitre de cette institution ouverte en 1903 par François (le père Bise) et Marie Bise sur les rives du lac d'Annecy. Dans une auberge totalement repensée, Jean Sulpice interprète[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Patrice Vander officie depuis 20 ans à l'Hôtel Royal, dont dix au poste de chef des cuisines. Après toutes ces années, il ne voit poindre aucune lassitude et se plait toujours à satisfaire les clients du palace au travers d'assiettes inspirées d[...]Article : texte imprimé
Alexandra Marchand, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Entre Quentin Lechat et la pâtisserie, la passion n'est pas née tout de suite. L'étudiant en Sciences politiques s'est peu à peu laissé séduire par l'aspect technique et créatif, laissant au fil du temps exprimer un réel talent qui l'amène aujou[...]Article : texte imprimé
Franck Lacroix, Auteur ; Coupe du monde de la pâtisserie - GL Events, Auteur |Dossier consacré à la Coupe du monde de pâtisserie 2021, remportée par l'Italie, suivie du Japon et de la France. Le buffet de l'équipe de France. Recettes spécial coupe du monde, championnat de France du dessert et chantilly.Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur |Arrivé au Chabichou comme chef de partie en 1987, Stéphane Buron a passé trente ans aux côtés du chef Michel Rochedy. Aujourd'hui à la tête des cuisines de l'établissement - repris en 2018 par le groupe Lavorel - le MOF prépare la reprise après [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Beaucoup décrivent sa cuisine comme féminine. Alan Taudon estime quant à lui offrir du sur-mesure à une clientèle venue chercher dans ce restaurant intimiste d'à peine 20 couverts une véritable convivialité. L'Orangerie, l'un des restaurants du [...]Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe |Dans leur restaurant aux abords du lac d'Annecy, ils jouent des couteaux. A eux sept, ils cumulent onze étoiles Michelin, une concentration gastronomique inédite en France ! Réunis en exclusivité, ces passionnés nous ont concocté, chacun selon s[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Christophe Marguin n'est pas un chef comme les autres. Il cultive sa singularité par un franc-parler mais aussi en assumant d'être sorti de ses cuisines pour s'intéresser à des missions plus politiques. Plus aubergiste que cuisinier, c'est un ho[...]Article : texte imprimé
Rupert Morgan, Auteur |La mauvaise réputation de la cuisine anglaise est-elle justifiée?Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |C'est à Honfleur, haut lieu de l'impressionnisme, que Julien Lefebvre et son épouse Lauriane ont ouvert leur premier restaurant. Le chef y délivre une cuisine résolument contemporaine, accordant assiettes aux goûts francs et service bienveillant.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Nicolas Decherchi voit le cuisinier comme un ambassadeur des terroirs. A sa carte, des plats empruntés au répertoire classique mais teintés d'une réelle modernité. Ses assiettes, il les compose des plus beaux produits de nos régions, dans la pur[...]Article : texte imprimé
Pierre Maunoury, Auteur |Faut-il encore présenter la région la plus prisée des gastronomes curieux et avides de bonnes tables ? La variété de ses paysages pittoresques, la finesse de son architecture médiévale, la richesse des terroirs et des saveurs authentiques que de[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur |C'est dans un bâtiment ciselé à l'allure de vaisseau surplombant la vallée de l'Anguienne que Guillaume Veyssière a ouvert son nouveau restaurant fin 2019. Après dix années passées à "La Ruelle", son restaurant du centre-ville d'Angoulême, il ré[...]Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |La baie du Mont-Saint-Michel abrite les plus grandes marées d'Europe. la légende indique que la mer y monte à la vitesse d'un cheval au galop ! C'est dans ce paysage, à la fois rude et rayonnant, brut et mystique, que Thomas Benady a ouvert cet [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Avec une vue sur mer à 180°, impossible pour Yoric Tièche de ne pas s'inspirer de la grand bleue. Ses assiettes, ode à la Méditerranée, s'inspirent des richesses des fonds marins mais puisent aussi dans l'arrière-pays des produits prompts à offr[...]Article : texte imprimé
Les 26 et 27 septembre, Davy Tissot représentera la France à la finale du Bocuse d'Or. Féru de compétition et homme de défi, l'ancien chef de Saisons, le restaurant d'application étoilé de l'Institut Paul Bocuse, compte bien remporter le précieu[...]Article : texte imprimé
Autour du lac du Bourget, ce sont 28 communes qui se proposent de vous faire vivre une expérience tout à tour axée sur le bien-être, la gastronomie ou le sport, dans tous les cas, réjouissante. N'hésitez pas à y partir lorsque tout le monde rent[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Alexandre Gauthier est un chef à la personnalité singulière, son restaurant La Grenouillère, l'illustration parfaite de sa vision du "grand restaurant". Un lieu atypique, moderne, où cuisine et salle se confondent presque, dans cette maison qui [...]Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Emmanuel Renaut, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe |Impossible de parler du chef triplement étoilé sans évoquer la montagne, ni parler de la cuisine de montagne, sans y associer celle d'Emmanuel.Article : texte imprimé
Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Associé depuis un an aux propriétaires des"Domaines de Fontenille", Eric Frechon accompagne les chefs des établissements dans la réalisation de leurs cartes comme il l'a fait pour l'ouverture de "Primard", le nouveau domaine du groupe à la crois[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Après 26 ans de présence dans les cuisines de l'Hôtel de Ville, dont cinq comme propriétaire avec son épouse Stéphanie, Franck Giovannini est le quatrième chef à maintenir l'institution crissiroise au rang des restaurants triplement étoilés. Il [...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |C'est dans le restaurant d'Autun, en Saône-et-Loire, que Franck Pelux fera ses premiers pas de cuisinier. Pour lui, la cuisine est une conviction depuis toujours, doublée d'une passion chevillée au corps. Avec sa compagne Sarah Benhamed, ils for[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Depuis l'ouverture de "La Réserve" en 2009, Eric Canino s'applique au bien-être des clients de ce petit paradis terrestre avec vue imprenable sur la Méditerranée. A sa table, une cuisine qui prend soin du corps, basée sur un travail du goût et l[...]Article : texte imprimé
Depuis le bord de mer ou l'intérieur du territoire, dans la même journée on peut aller piquer une tête, admirer les camaïeux de roses et bleus des salins ou remplir son panier au marché de la place aux herbes d'Uzès. Dans tous les cas exactement[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |S'entretenir avec Jacques Maximin, c'est retracer plus de 50 ans d'histoire, notamment celle du Sud qu'il aura marquée de son sceau. Reconnu par ses pairs pour son immense talent, il ne semble pas encore prêt, à 73 ans, à raccrocher son tablier [...]Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe |C'est l'histoire d'un rêve qui s'est réalisé. Jean Sulpice, enfant du pays, a repris, il y a presque 4 ans, avec Magali son épouse, la mythique Auberge du Père Bise. A eux deux, ils l'ont fait revivre à leur façon.Article : texte imprimé
Yelbane Rialland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |C'est dans le 2ème arrondissement de la capitale, à deux pas de la Bourse, que Marc Favier a ouvert son restaurant en mars 2019. L'ancien bras droit de Jean-François Piège compte bien inscrire sa cuisine dans le temps et insuffler un véritable s[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur |C'est une nouvelle page de son histoire qui va écrire, à côté de Rennes, le chef Ronan Kervarrec. Un retour aux sources pour ce Breton originaire d'Hennebont, qui s'installe avec son épouse Els dans un lieu qu'ils veulent comme une maison de famille.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur |Dominique Lory fêtera au mois de septembre une décennie comme chef des cuisines du Louis XV, et quinze années passées à l'Hôtel de Paris sans aucune lassitude et toujours le même plaisir de magnifier les produits de la Riviera et de l'arrière-pa[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Frédéric Calmels a trouvé dans le projet des Sources de Cheverny comme une évidence, un challenge, et surtout le moyen de satisfaire une envie de nature. L'ancien bras droit de Jérôme Banctel, au restaurant La Réserve, compte puiser dans les ric[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Patrick Henriroux anime cette maison quasi bicentenaire depuis 32 ans. Après plus de 44 années de cuisine à son actif, le chef ne s'intéresse pas seulement à ses fourneaux, il gère l'hôtel-restaurant familial en homme d'affaires visionnaire, aux[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |C'est dans le charmant petit village d'Assignan, dans l'Hérault, que Stéphan Paroche et sa compagne Justine Viano ont posé leurs valises. Un village vacances pas comme les autres, où ils ont la responsabilité de 3 restaurants, dont un étoilé. De[...]Article : texte imprimé
Qu'il est loin le temps où on la surnommait "la belle endormie". Bordeaux a fait peau neuve et s'offre sans façon, magnifique, généreuse, gaie, moderne et épicurienne, aux visiteurs vite conquis.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |César Troisgros représente la troisième génération d'une famille dont le nom résonne dans le monde de la gastronomie. En France, bien sûr, mais aussi à l'étranger. C'est pourtant avec beaucoup d'humilité qu'il perpétue la passion de la cuisine c[...]Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Hélène Darroze, Auteur ; Nicolas Lobbestaël, Photographe |Une grande cheffe, tout étoilée qu'elle soit, sait aussi cuisiner simplement pour sa famille out ses amis. Quelle chance qu'elle ait répondu présente pour le numéro anniversaire de CVF. Découvrez les recettes faciles et gourmandes qu'Hélène a co[...]Article : texte imprimé
Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Hubert Chanove s'est installé depuis sept ans aux commandes du restaurant familial, acquis par ses parents l'année de sa naissance. Dès son arrivée, il va donner un nouvel élan à ce qui fut autrefois l'auberge d'un petit village située au-dessus[...]Article : texte imprimé
Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe |Un repas tout en légèreté, dont les saveurs rappellent l'Extrême-Orient et les vins rendent hommage à la richesse de notre vignoble français.Article : texte imprimé
Alexane Roupioz, Auteur ; Julien Loïs, Illustrateur |Décrié en raison des dégâts écologiques causés par l'élevage, le steak n'a plus la cote. Par quoi le remplacer ? Insectes, protéines végétales, cellules de viande créées en laboratoire.Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Toshitaka Omiya est arrivé à Paris en 2001 pour se former à la cuisine française, avec la ferme intention de rentrer ensuite au Japon pour ouvrir son restaurant. la vie en a décidé autrement. Vingt ans plus tard, il est avec Shawn Joyeux, le pro[...]Article : texte imprimé
Romy Carrère, Directeur de publication ; Nadine Lemoine, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Stéphanie Pioud, Auteur ; Nathalie Ruffier, Auteur ; Sonia Reyne, Auteur ; Myriam Henry, Auteur ; Stéphanie Decourt, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur ; Stéphane Pocidalo, Auteur ; Sophie Dungler, Auteur ; Benoît Dequevauviller, Auteur ; Roselyne Douillet, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur ; Célia Rigon, Auteur ; Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur ; Brigitte Ducasse, Auteur ; Francis Mateo, Auteur ; Anne-Sophie Thérond, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Thierry Buzbach, Auteur ; Tiphaine Beausseron, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur ; Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur |Si l'étoile Michelin est une reconnaissance très attendue, cette année, elle a aussi le goût de l'incertitude et de l'impatience. La fermeture depuis plus de cinq mois empêche tous les chefs et restaurants d'exercer, et quand on vient de recevoi[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |La Maison Pic est une institution à Valence. Anne-Sophie représente la 4ème génération de cette famille de restaurateurs. Devenue au fil du temps une personnalité incontournable du paysage culinaire français, elle ne cesse d'évoluer et de se rem[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |C'est une maison de famille que le couple Deckert a ouverte le 22 octobre 2016. Un restaurant dans lequel ils reçoivent comme chez eux, avec chaleur et convivialité.Article : texte imprimé
Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |A flanc de montagne, au sein même de leur lieu de vie, Julien Gatillon et sa compagne Sonia Troland ouvriront, dès les autorisations gouvernementales levées, leur première table. Point de métonymie ici, puisque le restaurant repose sur le concep[...]Article : texte imprimé
Sabine Audrerie, Auteur |Révélation 2020 de la gastronomie française, l'ancien candidat de l'émission "Top chef" vient de recevoir, à 28 ans, sa première étoile au Michelin pour son restaurant MoSuke, à Paris. Mory Sako, d'origine sénégalaise, est passionné par la cultu[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Yves Camdeborde est souvent présenté comme l'instigateur de la bistronomie. Lui se voit plutôt comme un aubergiste moderne prônant la convivialité et le bon produit. Ce chef emblématique, dont le succès des restaurants ne s'est jamais démenti, n[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Beatriz Gonzalez est une cheffe pétillante solaire et généreuse, sa cuisine est le simple reflet de sa personnalité. Après "Neva Cuisine", ouvert en 2011 avec le pâtissier Yannick Tranchant, elle s'est installée en 2014 dans le quartier des Bati[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur |Hélène Darroze représente la 4ème génération d'une famille de restaurateurs. Elle qui ne se destinait pourtant pas à la cuisine cumule aujourd'hui les récompenses avec pas moins de 5 étoiles entre Londres et Paris. Maman épanouie, cheffe comblée[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Marc Fontanne est depuis 3 ans le chef étoilé du Prieuré, la table de Jean-André Charial à Villeneuve-lès-Avignon. Ce fils de paysan, comme il se définit, cuisine ici librement, laissant exprimer dans ses assiettes son amour du produit.Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe |Le jeune candidat de l'émission de Top Chef 2019 a ouvert en septembre dernier sa table Mosuke, à Paris. Sa cuisine mêle avec ingéniosité influences africaines, japonaises et françaises. Il vient de décrocher sa première étoile au Guide Michelin.Article : texte imprimé
Vous le connaissez depuis des années maintenant. Infatigable, le chef aveyronnais est plus présent que jamais dans notre univers. Le restaurateur truste télévision, réseaux sociaux, édition et entre dans nos foyers en remettant la cuisine au cen[...]Article : texte imprimé
Un peu à l'écart de la célèbre station de ski, dans un grand chalet douillet, Antoine dirige avec passion les restaurants de l'hôtel Les Barmes de l'Ours depuis 2017. Une étoile très vite accrochée au gastro est venue récompenser sans s'y trompe[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |L'institut Le Cordon Bleu Paris a célébré ses 125 ans en 2020. Plus d'un siècle d'existence pour une école de renommée internationale, présente dans 20 pays. Fondé à Paris, l'institut rayonne aujourd'hui dans le monde entier et se targue de dipl[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |L'école Ferrandi a eu 100 ans en 2020. Elle a ainsi formé depuis un siècle de nombreuses générations de chefs, mais aussi des pâtissiers, des boulangers, des traiteurs, ainsi que des directeurs et managers d'établissements d'hôtellerie et de res[...]